Sans sucre: pas de fermentation
Afin que une fermentation se réalise, il faut que de sucre dans une facon fermentable de levures. Cette condition est satisfairé à des sucres de canne, de fruit et de raisin (glucose). Des sucres de fruit et de raisin sont existent dans des fruits, le sucre de canne en facon d'amidon dans des grains et des pommes de terre. Le mouts de plus simple à base de sucre de canne est une solution aqueuse de sucre de ménage. De levures de boulangerie et de vin fermentent des sucres de fruits et de raisin par préférence; en cas de sucre de canne ils ont des problèmes. Des levures turbo, en comparaison, ne fairent pas de différence; ils ferment de sucre de canne avec la meme légèreté comme des sucres de fruits ou de raisin.
Moûts
de fruits
Objet
Moyens
- dissoudrez sucre en quantité souhaité dans de l'eau chaud
- remplir à volume final avec de l'eau froid
- ajoutez levure turbo
- mesurez le densité d'un mustimètre (optionale)
- fermez le seau etc., appliquez le barboteur et laissez fermentez dans un température ambient de 17-25 °C.
- lorsque la fermentation est terminée clarifié le mout
Pour des informations en détail voir le mode d'employ correspondent.
Moûts
de fruits
Objet
Moyens
- utilisez de fruits sains et propre seulement; otez des feuilles et pétioles
- lavez et mettrez le fruits en température ambient
- mettrez les fruits en menus morceaux et ajoutez de sucre (pour avoir un vin avec un degré d'alcool suffisant).
- ajoutez pectolase
- mesurez et corrigez l'acidité (si necessaire)
- ajoutez levure turbo
- mesurez le densité d'un mustimètre (optionale)
- fermez le seau etc., appliquez le barboteur et laissez fermentez dans un température ambient de 17-20 °C.
La fermentation est terminée
En cas de dout attendrez encore une semaine et / ou mesurez le densité dans l'intervalle de 2-3 jours: des valeurs similair et negatifs à croir que la fermentation et terminée.
- des fruits pourris, des feuilles et des pétioles ne sont pas otez; le fruits ne sont pas lavez. Des conséquences possibles: la fromation augmentée de methanol est des aromes indésirables.
- des fruits trop froids. Des conséquences possibles: la fermentation ne pas s'amorce.
- pas de pectolase. Des conséquences possibles: un alcool pauvre en des aromes
Fermentation
- pas de barboteur. Des conséquences possibles: la formation de vinaigre et des aromes indésirables.
- pas de levure sélectionnée en culture. Des conséquences possibles: la formation des aromes indésirables et un rendement d'alcool faible.
- la levure sélectionnée en culture est ajoutez trop tard (des jours aprés la préparation des fruits). Des conséquences possible: la formation des aromes indésirables et un rendement d'alcool faible.
- Température ambient trop froid (sous 15 °C) ou le seau au fermentation etc. all dans un sol de pierre ou de beton / exposé aux corants d'air. Des conséquences possibles: la fermentation ne pas part ou s'arret.
- Température ambient trop elevé (selon de levure). Des conséquences possibles: la fermentation s'arret; la formation des aromes indésirables; d'un alcool pauvre des aromes.
Pour des modes d'emploi détaillés des levures cliquez ici.
- de plaus bas de températur
Mais à noté: sous un température charactéristique de chaque levure il exist un risque d'arret de fermentation. Merci de voir le mode d'emploi à de levure correspondent.
- de plus bas la teneur en alcool produit le plus pur l'alcool. Pour cette raison: mes levures turbo pour 14vol%. produisent un alcool un peu plus pur que mes levures turbo pour 18 à 20vol%.
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