Levure turbo
'Prestige 8 kg Turbo'

No. 22640

Propriétés
Preparation entre levure sèche selectionnée de culture et sels de levures complexes et d'haute qualité.
Accomodante aux alcool. Produit un vin de 18 à 20° sous 10 à 14 jours. Pour tous des moûts.


Instructions
- 25 litres d'une solution de sucre
1. Dissoudre 8 kg de sucre cristallisé dans 8 litres d'eau chaude. Remuez bien. Il faut que le sucre est entièrement dissous (sirop).
2. Ajoutez le sirop dans un seau de fermentation et avec de l'eau froid faire l'appoint pour avoir 25 litres.
3. Mesurez la température de liquide. Sitot elle est inférieure à 25° C ajoutez un sachet de levure Prestige 8 kg Turbo et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particles de levure visible.
4. Fermentation
  • Pour un teneur en alcool maximal est une qualité supérieure:
    laissez fermenter (avec un barboteur!) à une température d'air de 19 - 23° C (env. 10-14 jours).
  • Pour un resultat de plus rapid:
    laissez fermenter (avec un barboteur!) à une température d'air de 24 - 27° C (env. 5 jours).
    Note: La levure peut mourir si la température d'air excède 27° C!).

    - 50-100 litres d'une solution de sucre (pas de recommendé; voir la note suivante)
    Réalisation comme pour 25 litres, pourtant il faut réduire la dose de levure et partager la dose de sucre en 3 portions: à moment 0, après 4-5 jours et après 8-10 jours.
  • 50 litres: 2 sachets de levure Prestige 8 kg Turbo, 5,3 kg de sucre par portion (16 kg total)
  • 75 litres: 2,5 sachets de levure Prestige 8 kg Turbo, 8 kg de surcre par portion (24 kg total)

  • 100 litres: 3 sachets de levure Prestige 8 kg Turbo, 10,6 kg de sucre par portion (32 kg total)
    Note: la fermentation est un processus exogénique, produisant chaleur. Chez les volumes au-dessus de 25 litres l'échange de chaleur est réduit. Si la     température de la liquide s'éleve au-dessus de 30 °C, la levure peut mourir. Dans la pratique la contrôle de température est très délicate (aussi avec un sac de glace). Pour cette raison je recommend la levure turbo accommodante aux température Black label (no. 22665) pour des solutions de sucre au-dessus de 25 litres.

    Ingrédients
    Levure sèche selctionnée de culture, sels de levures, vitamines et oligo-éléments.

    Contenu et dose
    115 g. Pour 100 litres de moûts de fruits, 25 à 50 litres de moûts de grains, pommes de terre et riz et
    25 litres de solutions de sucre.

    Conservation et bon usage
    Conserver un sachet original dans une température ambiente jusqu'à la date indiqué sur le sachet et un sachet entamé dans un réfrigérateur et à l'abri de l'humidité pour 3 mois en maximum.

    Suite vers

  • les instructions pour des moûts de fruits ou de moûts en base de matière brute d'amidon.
  • la page d'accueil
  • le boutique

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