Mout de grains pour vodka II
Par cette
recette pour 25 litres un degré alcoolique de 14° est obtenu.
Donc, pour distillation une chauffe avec l'elimination des têtes et des
queues suffice.
Matériel
moulin à gruau
balance de cuisin
grains
enzyme complète
(no. 21325) ou amylase
levure de vodka ou levure
turbo
seau de fermentation
thermomètre
sucre cristallisé
Máceration
Contre-balancer et broyer 4 kg de grains (= 1/6 à 1/7 de la quantité
de moût prévu).
L'hydrolyse
Chauffer de l'eau
(5 à 6 fois le poids de grains; donc pour 4 kg de grains 20 à
24 litres de l'eau)
en 70 °C et laissez ruisseler le grains à une rayon fin dans
l'eau; remuez bien permanentment.
Régler la température
en 65 à 70 °C
Continuez de remuer 30
à 60 minutes à cette température.
Transformation en sucre
Diminuer l'amenée
de chaleur. Continuez de remuer et mesurez la température dans le moût
de temps en temps.
Sitot la température
arrive à 65 °C, ajoutez un sachet de enzyme complete (no. 21325)
et remuer bien.
Régler la température
en 60 à 65 °C et remuez toujour pour 2 heures.
Goûter le moût
(il faut qu'il a un goût sucré) ou fair un test d'iode: prélever
une petite quantité de moût, laissez rafraichir en température
ambiente et ajouter quelques gouttes d'iode. En cas de coloration bleu la transformation
en sucre est ne pas complit. Continuez de brasser en 60 à 65 °C est
répétez le test d'iode.
L'ajout
de sucre et la fermentation
laisser rafraichir le mout.
Pour pouvoir calculer la
quantité de sucre à ajouter, vous ferez mesurer la densité du moût. Pour
faire cette, filtrez une part de moût et remplez le jus (en 20-25°
C) dans une éprouvette sur pied de 100 ml (ou plus). Laissez descendre doucement
le densimètre (p.ex. no. 33600) et lire la valeur de densité au
niveau du liquide.
Il faut ajouter 17 g de sucre
par litre de jus pour augmenter ce litre par 1° d'alcool.
Ajouter le sucre et remuez bien. Il faut que le sucre est entièrement dissous.
Si nécessaire: remplir
en 25 litres avec de l'eau froid.
Sitot la température
arrive à 25 °C, ajoutez dans le moût un sachet de levure
de vodka ou une autre levure
turbo
et remuez bien.
Note: certain recettes récommendent de séparé les ingrédients
solide avant ajoutant la levure. Dans ce cas donnez le moût par une étoffe
de lain.
Avec le barboteur en place
laissez fermer à une température ambiente de 20 à 25°
C.
Distillation
Respecter les regulations
conforme à la loi de votre pai!
Lorsque la fermentation
est terminée, placer le seau aussi frais que possible pour un semain
eniviron, éventuelement ajoutant un clarifiant.
Transvaser le moût
cristallin dans une chaudière et (laissez)
distiller.
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Retouché: 17 octobre 2010
Copyright by Klaus-Dieter Hiesche