Des mouts de grains pour vodka
Avec le recette
suivant pour 25 litres un degré alcoolique de 6-7° est obtenu.
Pour obtenir un taux d'alcool plus il faut de faire une chaptalisation (l'ajout
de sucre). Cliquez ici.
Matériel
moulin à gruau
balance de cuisin
grains
enzyme complète
(no. 21325) ou amylase
levure de vodka ou levure
turbo
seau de fermentation
thermomètre
Máceration
Contre-balancer et broyer
4 kg de grains (= 1/6 à 1/7 de la quantité de moût prévu).
L'hydrolyse
Chauffer de l'eau (5 à
6 fois le poids de grains; donc pour 4 kg de grains 20 à 24 litres de
l'eau)
en 70 °C et laissez ruisseler le grains à une rayon fin dans l'eau;
remuez bien permanentment.
Régler la température
en 65 à 70 °C
Continuez de remuer 30
à 60 minutes à cette température.
Transformation en sucre
Diminuer l'amenée
de chaleur. Continuez de remuer et mesurez la température dans le moût
de temps en temps.
Sitot la température
arrive à 65 °C, ajoutez un sachet de enzyme complete (no. 21325)
et brasser bien.
Régler la température
en 60 à 65 °C et remuez toujours pour 2 heures.
Goûter le moût
(il faut qu'il a un goût de sucré) ou fair un test d'iode: prélever
une petite quantité de moût, laissez rafraichir en température
ambiente et ajouter quelques gouttes d'iode. En cas de coloration bleu la transformation
en sucre est ne pas complit. Continuez de remuer en 60 à 65 °C est
répétez le test d'iode.
Fermentation
Si nécessaire: remplir
en 25 litres avec de l'eau froid et laisser rafraichir le moût.
Sitot la température
arrive à 25 °C, ajoutez dans le mout un sachet de levure
de vodka ou une autre levure
turbo
et remuez bien.
Note: certain recettes récommendent de séparé les ingrédients
solide avant ajoutent la levure. Dans ce cas donnez le mout par une étoffe
de lain.
Avec le barboteur en place
laissez fermer à une température ambiente de 20 à 25°
C.
Distillation
Respecter les regulations
conforme à la loi de votre pai!
Lorsque la fermentation
est terminée, placer le seau aussi frais que possible pour un semain
eniviron, éventuelement ajoutant un clarifiant.
Transvaser le moût
cristallin dans une chaudière et (laissez)
distiller.
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Retouché: 17 octobre 2010
Copyright by Klaus-Dieter Hiesche